技術(shù)常見問題
袋裝醬菜產(chǎn)品如何殺菌保鮮是困擾企業(yè)的一大難題，上海嘉迪機械有限公司針對這一問題，采用非熱力殺菌技術(shù)，從而解決了這一難題。
袋裝醬菜產(chǎn)品往往產(chǎn)生漲袋的情況較為普遍，采用熱力殺菌工藝一般可以解決。但熱力殺菌后會使顏色發(fā)暗，并帶有蒸煮味。這成了不少生產(chǎn)單位的一大難題。如果不采用熱力殺菌，則往往會產(chǎn)生漲袋。生產(chǎn)單位左右為難。
我中心科研人員針對這一突出問題，圍繞袋裝醬菜產(chǎn)品在不采用熱力殺菌情況下，實現(xiàn)保鮮的難題，展開深入的試驗和研究。
試驗結(jié)果表明:酵母菌大量增繁系袋裝芥菜絲產(chǎn)品產(chǎn)生漲袋的主要原因。
考慮乳酸鏈球菌成本較高，所以我們采用添加幾種不同的食品添加劑復(fù)配協(xié)同，不但大大降低了保鮮劑成本，而且保鮮效果大大增強，不采用熱力殺菌，也有效解決了袋裝醬菜產(chǎn)品漲袋問題。
